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【消息】看哥本哈根Noma餐厅主厨如何改变了世界对美食的认知

发布时间:2020-12-25 19:36:04 阅读: 来源:研磨机厂家

哥本哈根Noma餐厅在二月底将最后一碟白巧克力慕斯端出去时,预告了一个时代的终结。

对于很多人来说,在过去十年里,这是最有影响力的餐厅之一,它在世界范围内,尤其是在北欧地区改变了烹饪界的风貌。这座风向标般的餐厅关上了门,他们正在认真筹划着2.0版Noma餐厅,它将带着全新的理念与章程于2017年年底重新回归。至少他们是这么解释的。

在主厨帕德罗·雷勒·雷哲度和他的团队迎接Noma的新纪元前,我们先来了解下他们曾经是如何改变世界对美食的认知的。

定义北欧菜新属性

Noma的最大的贡献大概就是创造了北欧烹饪新风尚。2004年雷哲度在一众厨师和记者面前宣告了新北欧菜的诞生,这份宣言表明他们将改造传统北欧菜赋予其新的属性。原则主要是围绕着道德、可持续性和质量。那些认同这一思维模式的人开始专注于利用当地当季的食材进行烹饪。

身兼记者及Parabere论坛创始人的玛利亚·卡纳巴尔告诉我们:“他们(Noma)永远改变了北欧烹饪方法。他们为北欧的风土珍馐带来了曙光。”

身兼记者及Parabere论坛创始人的玛利亚·卡纳巴尔告诉我们:“他们(Noma)永远改变了北欧烹饪方法。他们为北欧的风土珍馐带来了曙光。”

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